Kuinka avata kahvila - liiketoimintasuunnitelma

Vaiheittaiset ohjeet kahvilan avaamiseen

Kahvilatyypit

Tarkista kortit

Kun avaat kahvilan tyhjästä, sinun tulee ensin miettiä tuotetta, eli valikkoa. Katsokaa, millaisissa muodoissa, millaisia ​​ruokia on jo tarjolla ehdotetussa sijainnissanne, mitä siellä puuttuu. Tätä varten olisi mukavaa olla hieman hämmentynyt ja suorittaa kartoitus - rakentaa kartta kaupankäyntialueesta. Tähän ei tarvitse houkutella korkeasti palkattuja asiantuntijoita, voit tehdä sen itse. Havaintojen tulokset kannattaa kuitenkin siirtää paperille. Tästä voi olla hyötyä kumppaneillesi (jos aiot tehdä tätä liiketoimintaa kumppaneiden kanssa), liiketoimintasuunnitelman kirjoittamiseen (jos aiot hakea pankilta lainaa), se on hyödyllinen myös sinulle kuuden kuukauden kuluttua avaamisesta , kun päätät "verrata kortteja" ja ymmärtää, kehittyykö yrityksesi odotetulla tavalla vai onko syytä muuttaa jotain siinä.

Mistä maastokartan analyysisuunnitelma yleensä koostuu:

• Alueen ominaisuudet - yleiskuvaus, yksityiskohdat, kohteisiin vaikuttaminen, kehityssuunnat
• Liikenne- ja jalankulkuvirrat. Suoratoista solmut. Pisteitä, joihin on kiinnitettävä huomiota
• Ehdollisen ominaispiirteet. Potentiaalisen yleisön koko. Vierailupotentiaali.
• Kilpailijat - ominaisuus, sijainti, vaikutusalue
• Potentiaaliset kumppanit ristimarkkinoinnissa - ominaisuus, sijainti, kuluttaja-arviot

Lisäksi elintarviketeollisuudessa asiat muuttuvat melko nopeasti ... Muutosnopeus muuten riippuu suoraan kaupungin koosta. Moskovassa ja Pietarissa trendimuutos on suurin. Täällä voit havaita sellaisia ​​esimerkkejä, kun joku laitos oli aluksi pubi, 2-3 vuoden kuluttua näemme täällä muodikkaan kirjailijan keittiön ravintolan ja pari vuotta myöhemmin - itämaisen ravintolan. Samalla konseptimuutokseen voi liittyä tai ei välttämättä yritysomistajien vaihto. Miljonäärissä, kuten Krasnodarissa, Jekaterinburgissa ja muissa, kaikki tapahtuu jo hitaammin, tietyllä aikaviiveellä pääkaupungeista. Maakunnissa voi olla jopa kannattavia suuntauksia, jotka ovat lopettaneet toimintansa kymmenkunta vuotta sitten - esimerkiksi pizza ja sushi.

Kuinka ymmärtää, mitkä trendit "tulevat" kaupunkisi markkinoille nyt? Kuinka avata kahvila, joka ei ole vain toinen ateriapalvelu, vaan menestyvä yritys? Ehkä täällä on vain yksi neuvo - laajenna näköalaa, vieraile teollisuuden näyttelyissä (joista suurin on Moskovan PIR), voit käydä gastronomisilla kierroksilla (jos päätät ottaa vakavasti ainoan oikean käsitteen etsimisen). On selvää, että jos päätät avata Georgian keittiön kahvilan (tämä suuntaus muuten kasvaa edelleen monissa Venäjän kaupungeissa), matkan sarakkeessa "määränpää" pitäisi tietysti olla Georgia .

Joukkue ja suunnitelma B

Jatkamalla Georgian teemaa ... Kun avaat kahvilan tyhjästä ja kahvila on georgialaista ruokaa, sinun on ymmärrettävä selvästi, kuka kokki keittiössäsi. Ihannetapauksessa tietysti sen pitäisi olla aito kokki - georgialainen kansalaisuuden mukaan. Tällä tavalla erotat itsesi kilpailusta, taat reseptit "sitkeyden" (englanniksi. Totta) ja esität yleisölle yhden "fyysisen todistuksen" (vakiintunut termi). Todisteet siitä, että sinulla on todellinen georgialainen kahvila, ja tätä on tuettava kahvilan sisätilojen, henkilökunnan ja ilmapiirin kokonaisuudessaan. Samanaikaisesti, kun olet gastronomiakiertueella Georgiassa, voit yhdistää liiketoiminnan ja nautinnon - kuvata mielenkiintoisia videoita, ottaa kauniita valokuvia ja saapuessasi aloittaa sivujen luomisen sosiaalisissa verkostoissa ja luoda kanavan tulevaa laitosta varten YouTubessa. . - jatkamme markkinointiaihetta alla.

Kenen muun pitäisi olla tiimissäsi? Ihmiset, jotka "sulkevat" muut tärkeät vastuualueet ja alueet - rahoitus, hyödykekirjanpito, taloudellinen ja oikeudellinen turvallisuus, hallinto, baari, palvelu, toimitus ... Päätä itse, mitä aiot tehdä tässä järjestelmässä, ja mitä muita tiimin jäseniä he ovat työntekijöitä tai kumppaneitasi? Kuka tulee olemaan sijoittaja?

Jos kumppaneita on useita, on aina tärkeää sopia, kuka osallistuu, tekee ja jolla on "sisäänkäynnillä" ja "uloskäynnillä". Mitä teet, jos kaikki sujuu suunnitellusti? Entä jos asiat eivät mene kovin sujuvasti? Ja esimerkiksi sijoitus maksaa itsensä viiveellä alkuperäisestä suunnitelmasta?

Nykyaikaisen elämän nopean tahdin vuoksi yhä useammat työskentelevät ja opiskelevat venäläiset ovat alkaneet suosia aterioita ja välipaloja julkisissa ravintoloissa: kahviloissa, kahviloissa, ruokaloissa, pannukakkuissa, piirakoissa ja niin edelleen . Tämä lähestymistapa on kätevä kiireellisille ihmisille monista syistä: astioilla tai termoseilla ei tarvitse viipyä, ruoka valmistetaan nopeasti, usein herkullisesti kotityylisesti ja hinnaltaan hyväksyttäväksi.

Ja koska kysyntää on paljon, monet yrittäjät ovat kiinnostuneita kahvilan avaamisen liikeideasta. Kaikki aloittelijat yrittävät etsiä vastauksia kysymyksiin, mistä aloittaa, mitä yritykselle tarvitaan ja mihin sudenkuoppiin ja epämiellyttäviin hetkiin voi kompastua. Menestyneiden ravintoloitsijoiden suositusten ja kokemusten perusteella olemme laatineet yleisen toimintasuunnitelman auttamaan niitä, jotka ovat vasta aloittamassa tälle polulle.

Luettelo kahvilan avaamiseen tarvittavista asiakirjoista

Ensinnäkin ehkä prosessin ongelmallisin osa - kaikenlaisten todisteiden, lupien ja hyväksyntöjen kerääminen. Joten sinun on järjestettävä:

• Todistus yksittäisen yrittäjän valtion rekisteröinnistä;
• patentti kaupankäynnin harjoittamiseen;
• vähittäiskaupan lisenssi;
• Jos aiot myydä savukkeita ja alkoholijuomia, tarvitset tupakkatuotteiden ja alkoholin myyntiluvan.
• Tilojen vuokrasopimus tai omistustodistus;
• Energosbytin ja vodokanalin kanssa tehdyt palvelusopimukset;
• paloturvallisuusviranomaisten lupa;
• Päätelmät raaka-aineista ja lopputuotteista;
• henkilöstön lääkärintarkastuksen tulokset;
• Sijoitusobjektin lupa. Sen on myöntänyt Rospotrebnadzor.

Tämä on yleinen luettelo kaikista ruokapalveluista. Yrityksesi käsitteen perusteella saatat tarvita joitain lisäasiakirjoja.

Kuinka avata kahvila: konsepti ja yleiskatsaus vastaavien palveluiden markkinoista

Yksi kahvilan liiketoimintasuunnitelman luovista osista kehittää ideaa tai konseptia. Jotta avattavan kahvilan navigointi olisi hieman helpompaa, vastaa kysymyksiin: kuka on vierailijani ja mikä johtaa hänet luokseni? Kuinka kahvilani eroaa muista? Yleisön perusteella sijainti, hintapolitiikka ja ehdotettu ruoka- ja juomavalikoima ovat selvät. Ja oppilaitoksesi "sirulla", sinun on keskityttävä mainostapahtumien aikana.

Ei ole turhaa tehdä tutkimusta sen selvittämiseksi, kuka kaupungissa (piirissä) jo työskentelee tällä alueella, eli tutkia tulevia kilpailijoitasi. Ehkä tulet käymään heidän luonaan löytääkseen etuja ja haittoja heidän laitostensa työstä, ja tämä vierailu innostaa sinua luomaan oman ainutlaatuisen "innostuksesi".

Huoneen valinta kahvilalle

Kun konsepti on valmis, voit alkaa etsiä sopivaa huonetta. Pääkysymys siitä on ostaa vai vuokrata se. Ensimmäinen on hyvä sijoitus, ja tarvittaessa sitä voidaan käyttää vakuudeksi liiketoiminnan kehittämislainalle. Jos tämä ei ole mahdollista, kahvilan avaaminen vuokra-alueelle on myös erittäin hyvä vaihtoehto.

Korjauksen ja laajuuden osalta kaikki riippuu siitä, sovitetaanko tämä huone julkiseen ruokapaikkaan: onko siinä keittiö ja salit, wc-huoneet, kaksi sisäänkäyntiä ja uloskäyntiä.

Ravintolaa, leivonnaisia ​​tai kahviloita avattaessa ratkaiseva rooli ei ole niinkään budjetissa, vaan liiketoimintasuunnitelman pätevässä ja oikeassa valmistelussa. Hänen on otettava huomioon monet vivahteet, jotka auttavat yritystä tekemään kannattavaa ja lupaavaa. Jos sinulla on kahvilan liiketoimintasuunnitelma, jossa on selkeät ohjeet kullekin vaiheelle, projektin toteuttaminen on paljon helpompaa.

Yrityksen muodon valitseminen

Jos haluat valita laitoksen muodon, sinun on päätettävä, mille kävijäsegmentille se on suunniteltu. Tämä hetki on tärkeä oikean tilan, sijainnin ja avainpalveluiden valinnassa.

Kahvilat eroavat toisistaan ​​monin tavoin:

• valikoima tarjolla olevia ruokia (sekaruokia, minkä tahansa maan kansallisia ruokia);
• palvelun avulla (tarjoilijoiden tai itsepalvelun kanssa);
• kausittain (kesäkahviloissa tai ympäri vuoden);
• sijainnin mukaan (yksittäisissä rakennuksissa, kauppakeskusten tai hotellien alueella, asuinrakennusten ensimmäisissä kerroksissa);
• tyypin laitosten mukaan (lasten kahvilat, internetkahvilat, taidekahvilat).

Kahvilan konseptin valitseminen edellyttää tyypillisen kävijän muotokuvaa, jossa kuvataan hänen ikäänsä, siviilisäätyään, elämäntyyliään, aineellisia mahdollisuuksiaan, toimintatapaansa. Yleisin ja monipuolisin ratkaisu on ruokala ja olutbaarin muodon yhdistäminen.

Vinkki! Jos tiedät selvästi kävijän, jolle haluat avata ravintolan tai kahvilan, on helpompi ymmärtää, mitä hän tarvitsee.

Niche-analyysi

Kun omistaja on päättänyt perustamisen muodon, voit valita pääkilpailijat ja tutkia niitä. Markkinointianalyysissä tulisi ottaa huomioon kaikki pienet asiat, koska ateriapalvelualalla niillä on useimmiten ratkaiseva rooli yrityksen rakentamisessa.

Muista arvioida:

• valikoima;
• sisustus, huoneen yleinen tyyli, mukava oleskelu laitoksessa;
• palvelun laatu;
• hinnoittelupolitiikka;
• arvioitu asiakasvirta;
• alennusten, tarjousten saatavuus;
• vaihtoehdot kiinteille aterioille;
• valittu paikka;
• työaikataulu.

Vain tutkimalla kilpailijoita perusteellisesti, voit tunnistaa heidän haitat, tärkeimmät virheet, jotta näistä tiedoista tulisi etuja. Analysoimalla kapealla kaupungissa, johon aiot rakentaa yritystä, voit tehdä oman kahvilasi suuruusluokkaa paremmin kuin muut.

Kahvilan liiketoimintasuunnitelma

Niille, jotka ovat päättäneet ryhtyä catering-yrittäjiksi, ensimmäinen ja tärkein ongelma on pikaruokakahvilan avaaminen. Tämän tyyppisestä yrittäjyydestä voi tulla erittäin kannattavaa ja kannattavaa, koska kiihkeä elämänvauhti ja työtunnit tekevät tällaisesta kahvilasta kätevän ruokapaikan.

Pikaruokakahvilan edut:

• Vierailijoiden nopea palvelu on tärkein ero tällaisten laitosten ja muiden ruokapaikkojen välillä. Valikko on lyhyt, suoraviivainen, nopea ja helppo valmistaa.
• Laitoksella on pääsääntöisesti useita kassoja. Pöydät ja tuolit ovat muodoltaan yksinkertaisia, joten voit viipyä kahvilassa syömiseen kuluvan ajan.
• Valikon pääosa koostuu ruokista, jotka valmistetaan muutamassa minuutissa. Ruoanlaittoon käytetään yleensä puolivalmisteita.
• Valikko voi olla rajoitettu vain hampurilaisiin, perunoihin ja juomiin.
• Pikaruokakahviloille on ominaista kertakäyttöiset astiat, valmiit astiapakkaukset ja kätevä yksinkertainen tarjoilu.
• Itsepalvelua kannustetaan.
• Ruoat ovat edullisia, mikä tekee niistä suosittuja suuren yleisön keskuudessa.

Kahvilan avausohjeet

Tämäntyyppisen oppilaitoksen avaamiseksi alusta alkaen sinun on valmisteltava alkupääoma etukäteen, valittava toimitilat ja laadittava asiakirjapaketti.

On olemassa tiettyjä vaiheittaisia ​​ohjeita, joiden avulla voit avata pikaruokakahvilan lyhyessä ajassa.

• Tutki julkisen ruokailun markkinoita ja määritä itsellesi hyväksyttävin kuluttajaryhmä. Valitse liikeideat kahvilan perustamiseksi.
• Muista miettiä tulevaisuuden perustamisen peruskäsitys. On tärkeää löytää innostus, erottuva piirre, joka houkuttelee asiakasta.
• Määritä yrityksen rekisteröintimuoto, valitse sopiva verotusjärjestelmä.
• Etsi vuokrattava huone. On tärkeää tehdä valinta ottaen huomioon kohdeyleisö, jolle liiketoiminta suunnataan, kilpailijoiden läsnäolo ja tarjottujen palvelujen kysyntä.

• ulkoilma-alue;
• siirrettävät teltat;
• kiinteät pikaruokapaikat;
• palvelee ostos- ja viihdekeskusten kävijöitä.

Kun ideat liiketoiminnan toteuttamiseksi on valittu, markkinoita on tutkittu, on hankittava kaikki tarvittavat luvat laitoksen avaamiseen ja liiketoiminnan harjoittamiseen. Asiakirjapaketti oman yrityksen avaamiseksi sisältää:

• todistus yksittäisen yrittäjän rekisteröinnistä;
• jos tilat vuokrataan, vuokrasopimus;
• lupa pikaruokakahvilan avaamiseen tietyissä tiloissa;
• lääkärikirjat kaikille työntekijöille;
• käytettyjen elintarvikkeiden laatutodistukset.

Jopa kriisin aikana ravintola-alan suosio ei laskenut. Päinvastoin, asiantuntijat uskovat, että tämä on yksi lupaavimmista alueista. Maamme jättimäisestä mittakaavasta huolimatta ravintoloita on vähemmän kuin kehittyneissä maissa. Esimerkiksi Puolassa on 3 kertaa enemmän kahviloita ja ravintoloita, ja Länsi-Euroopassa - kuusi kertaa. Ei ole yllättävää, mietit kuinka avata kahvila baari alusta alkaen. Tässä artikkelissa on vaiheittaiset ohjeet.

Aloita

Ensinnäkin sinun on päätettävä mistä aloittaa. Ensimmäinen ja pääkomponentti on huone. Ihannetapauksessa sen pitäisi olla punaisella viivalla kaupungin keskustassa, jossa on suuri pysäköintialue. Tässä tapauksessa laitostasi ei varmasti jätetä huomiotta. Sijainti riippuu myös valitusta konseptista ja kohderyhmästä. On myös syytä tutkia vuokratilojen tekninen puoli: vesihuollon, lämmitysjärjestelmän, sähköverkkojen ja infrastruktuurin on yleensä täytettävä tarvittavat vaatimukset.

Huomaa, että valittu verojärjestelmä riippuu alueesta. UTII: n alle pääsemiseksi salin tulee olla enintään 150 neliömetriä. On ehdottoman välttämätöntä, että tämä alue erotetaan tuotantoalueista ja keittiöstä, ja alue kirjataan inventaarioasiakirjoihin. Jos olet tyytyväinen jopa 50 neliömetrin pinta-alaan (puhumme jälleen vain palvelualueesta), sinulla on oikeus hakea kätevää patenttiverojärjestelmää. Mutta tässä tapauksessa suurin vuotuinen tulo, jonka voit saada, on määrätty (kullekin maalle määritetään oma kynnysarvo). Jos välität tämän arvon, oikeus hakea patenttia menetetään automaattisesti.

Julkista catering-toimintaa säätelevät valtion standardit ja terveysnormit (GOST 30389-2021). Tiloihin sovelletaan tiukkoja vaatimuksia (SanPiN 2 ... 079-01). Tässä on joitain niistä:

• Vyöhykkeet tulisi sijoittaa teknisen prosessin mukaisesti: varasto, tuotanto, kauppa, muut hallinnolliset ja aputilat.
• Vastakkaisten tuotantovirtausten ylittäminen on kielletty: asiakaspalvelu ja henkilöstö, puhtaiden ja likaisten astioiden siirtäminen.
• Vyöhykkeen tulisi olla sopiva paloturvallisuuden kannalta.

Kaikissa ravintoloissa on seuraavat työpajat:

• Varasto.
• Pesu.
• vihannesten työpaja.
• liha- ja kalakauppa.
• Kylmävarasto.
• Hot shop.
• Kaupparyhmä, johon kuuluvat eteinen, kylpyhuone, vaatekaappi, baari, showcase.
• Hallintotilat, henkilökunnan tilat.

Jos kaupparyhmän pinta-ala on vähintään 60 neliömetriä, sitten vähintään 40 neliömetriä. Siten tilojen kokonaispinta-alan tulisi olla 100 neliömetriä. Tällaisten alueiden vuokraus maksaa noin 200 tuhatta ruplaa kuukaudessa.

Rekisteröinti

Baarissa on laaja valikoima alkoholijuomia, joten LLC olisi paras valinta, koska yksittäisellä yrittäjällä ei ole oikeutta myydä alkoholia (lukuun ottamatta olutta ja olutjuomia, poiretia, simaa, siideri ja muut vähäalkoholiset juomat). Jos haluat avata olutbaarin, IP on sinulle sopiva. Samalla yksittäinen yrittäjä voi valita patenttiverojärjestelmän (se on paljon yksinkertaisempi ja halvempi kuin UTII tai yleinen järjestelmä). Joten sinun on punnittava hyvät ja huonot puolet.

Seuraavat OKVED-koodit soveltuvat kahvila-baarin toimintaan: