Kuinka avata juustotuote: liiketoimintasuunnitelma, vaiheittaiset ohjeet, kannattavuus

YHTEENVETO PROJEKTISTA

Projektin tavoitteena on järjestää minijuusto-meijeri, jonka kapasiteetti on 20–24 kg / päivä. Tuotteet - korkealaatuinen korkealaatuinen kovajuusto. Sijainti - Rostov-on-Don. Hankkeelle on ominaista alhaiset investointikustannukset ja korkea houkuttelevuus (taulukko 1).

Huolimatta väestön ostovoiman yleisestä laskusta talouskriisin takia, premium-segmentti on melkein kaikilla toimialoilla erittäin vakaa ja sen lasku on vähäistä. Tämä koskee myös elintarvikkeita. Yhtiön tuotteiden suuri kysyntä johtuu länsimaisten elintarviketuotteiden, mukaan lukien eliittityyppisten juustotuotteiden toimittajista. Vähittäiskaupassa on akuutti pula korkealaatuisista tavaroista; nykyisellä tarjouksella on kohtuuttoman korkea hinta.

Taulukko 1. Projektin suoritusindikaattorit

Alennettu takaisinmaksuaika (DPP), kuukaudet

Nettonykyarvo (NPV), hiero.

Sijoitetun pääoman tuottoaste (ARR),%

Sisäinen tuottoprosentti (IRR),%

Investoinnit kohdistuvat tuotantolaitteiden ostamiseen, ensimmäisen raaka-aineerän ostamiseen sekä käyttöpääomarahaston muodostamiseen ennen kuin projekti saavuttaa lunastuksen.

YRITYKSEN JA TEOLLISUUDEN KUVAUS

Maito ja maitotuotteet ovat eniten kulutettuja elintarvikkeita sekä maailmassa että Venäjällä. Maidolla ja maitotuotteilla tarkoitetaan yleensä nestemäistä täysmaitoa ja hapan maitotuotteita, kermaa, juustoja ja raejuustoa, voita, kuivaa maitoa (rasvaton ja kokonainen), kuiva maitorasva, hera, tiivistetyt maitotuotteet, maitoproteiinitiivisteet, jää kerma. Fermentoitujen maitotuotteiden joukossa suosituimpia ovat kefiiri, jogurtti, acidophilus, jogurtti (kreikkalainen mukaan lukien), rusketus, ayran ja koumiss. Kirnupiimä, fermentoitu paistettu maito, varenetit, smetana.

Asiantuntijat ennustavat, että seuraavan kymmenen vuoden aikana maidon ja maitotuotteiden kulutus kasvaa maailmassa 35–40%. Niiden kulutus Venäjällä on vähentynyt viime vuosina. Vuonna 2021 Rosstatin mukaan se oli 244 kg henkilöä kohden vuodessa, mikä on lähes 100 kg vähemmän kuin terveysministeriön suosittama kulutusaste (320-340 kg). Index of Dairy Products Market -tutkimuksen mukaan suurin osa venäläisistä huomauttaa, että maitotuotevalikoima ei ole riittävä kaupoissa.

Vuonna 2021 maitotuotteiden kysyntä kasvaa. Maidontuottajien kansallisen liiton mukaan kuivan täysmaidon kulutus kasvoi vuoden 2021 ensimmäisellä neljänneksellä yli 30%, juuston ja juustotuotteiden - 5%, täysmaitotuotteiden ja rasvattoman maidon - 3%, voin - kulutuksen 2% ...

Mini juustotuotteiden meijerisuunnitelma laskelmilla

Jos otamme huomioon ihmisen ruokavalion, erityyppisillä juustoilla on tärkeä rooli siinä, koska se on terveellinen ja maukas tuote. Jos kiinnitit huomiota juustojen koostumukseen supermarketeissa, siellä on usein erilaisia ​​kemiallisia lisäaineita, mikä usein pelottaa terveydestään huolehtivia kuluttajia. Tätä taustaa vasten viime vuosina yksityisen juustotuotannon muoto on kehittynyt aktiivisesti myymällä luonnontuotetta myöhemmin Internetissä tai ekokauppojen hyllyillä.

Et voi kilpailla suurten juustoyritysten kanssa etenkin hintakysymyksissä, mutta on täysin mahdollista perustaa oma minijuustotehdas ja myydä useita juustotyyppejä alueesi asukkaille eikä vain Internetin käyttö. Jos sinulla on lisäksi oma vuohi- tai lehmätila, tämä on valtava plus, johtuen juuston tuotantoon tarvittavasta luotettavasta maitolähteestä. Lisäksi voit järjestää koko turistireitin kiertueella maatilalla, työpajalla ja juustojen maistelulla.

Juuston terveysvaikutukset

Juusto on yksi suosituimmista maitotuotteista, ja sen lisäksi markkinoilla on jatkuvasti kysyntää, mikä tekee sen tuotannosta entistä merkityksellisempää. Juusto sisältää tuotteena kaikki hyödylliset alkuaineet ja vitamiinit, jotka ovat osa maitoa, mutta tiivistetyssä muodossa. Juusto sisältää rasvoja, joiden kanssa ihmiskehon normaaliin toimintaan tarvittavat rasvaliukoiset vitamiinit pääsevät elimistöön. Nämä rasvat sisältävät rasvahappoja, joita ihmiskeho ei tuota. Rasvojen osuus juustoissa on 20-50%.

Juuston toinen hyödyllinen komponentti on kalsium, joka imeytyy täydellisesti ihmiskehoon.

Lisäksi juusto sisältää proteiinia - noin 25%, orgaanisia suoloja - 2% -3. % sekä ryhmän A ja B vitamiineja.

Edellä mainitut tosiasiat tekevät juustosta yhden terveellisimmistä maitotuotteista, joka sisältyy usein ruokavalioon ja ravitsemusterapiaohjelmiin.

Tällä hetkellä markkinoilla on valtava määrä tämän tuotteen lajikkeita, kuten asiantuntijat huomauttavat 500 - 2021 juustolajikkeen lukumäärän. Ne kaikki eroavat toisistaan ​​maulla, hajulla ja ulkonäöllä.

Juustotyypit

Minijuustomeijereiden tuottamien juustojen luokittelu on jaettu useisiin parametreihin.

Valmistustapa. Päätyyppejä on kaksi:

Tänään supermarkettien hyllyillä on runsaasti erilaisia ​​tuotteita. Kaikki eivät kuitenkaan ole kuluttajan kysynnässä. Tosiasia on, että nykyajan kuluttaja on kiinnostunut eniten ravinnosta, mieluummin ostaa vain korkealaatuista ruokaa. Ihmiset arvostavat luonnollista ruokaa. Sieltä he löytävät paitsi maun, myös hyödyt ja terveyden. Tällaisten tuotteiden luettelo sisältää vihannekset ja hedelmät, tuore kala ja liha, munat ja maitotuotteet. Samanaikaisesti juustoa rakastavat erityisesti kuluttajat. Tämän tuotteen löytäminen laadukkaaksi ja edulliseen hintaan ei kuitenkaan ole helppo tehtävä. Monet valmistajat haluavat lisätä tuotteisiinsa maitorasvan korvikkeita ja makua parantavia aineita. Ja monet eivät edes ajattele, kuinka juusto kestää oikein pitkään. Tässä tapauksessa lopputuotetta ei voida luokitella talousarvioon.

Kaikki tämä johtaa siihen, että tavallinen ostaja alkaa kiinnittää yhä enemmän huomiota yksityisten juustolaitosten tuottamiin tuotteisiin. He pitävät juustoa ympäristöystävällisenä, ja hinnat ovat melko kohtuulliset. Ja jos kysyntää on, on tarpeen tehdä ehdotus. Siksi monet ajattelevat, kuinka avata juustotehdas, jonka liiketoimintasuunnitelma olisi laadittava liiketoiminnan järjestämisen valmisteluvaiheessa. Tämän asiakirjan avulla yrittäjä voi arvioida investoinnin määrän, likimääräisen takaisinmaksuajan ja selvittää myös juuston kustannukset. Lisäksi juustotuotannon liiketoimintasuunnitelma, joka sisältää yksityiskohtaiset laskelmat, antaa mahdollisuuden arvioida riskejä, analysoida kilpailuympäristöä jne. Jos yrittäjä haluaa saada valtion tukea tai lainaa pankista, tämä asiakirja on yksinkertaisesti välttämätön hänelle.

Outlook

Pitäisikö aloittavan yrittäjän avata juustotehdas? Asiantuntijoiden lausunnon perusteella tästä liiketoiminnasta tulee varsin kannattava. Juustotuotannon korkea kannattavuus johtuu useista syistä:

  • juusto on jatkuvasti kysytty tuote;
  • ekotuotteet, joiden luokkaan sisältyy tarkasteltu, ovat tällä hetkellä trendikkäitä;
  • seuraamusten vuoksi ulkomailta tuotujen juustojen määrä on vähentynyt, mikä on johtanut kilpailun vähenemiseen;
  • valtio pyrkii tukemaan taloudellisesti yrityksiä, jotka liittyvät tuonnin korvaamiseen ja maatalouteen.

Kuten näette, näkymät ovat valoisat. Ainoa on laatia juustotehtaan liiketoimintasuunnitelma yksityiskohtaisilla laskelmilla ja ryhtyä asioihin.

Tuotannon yksityiskohdat

Kokeneet yrittäjät suosittelevat aloittelevien kollegoidensa laatiakseen yksityisen juustotehtaan liiketoimintasuunnitelmaa tuotevalikoimista. Tarvittavien laitteiden valinta riippuu tästä tulevaisuudessa.

Ensinnäkin on suositeltavaa valita 2 tai 3 lajiketta. Paras vaihtoehto tuotannon alkaessa on tuotteen pehmeiden lajikkeiden valmistus. Loppujen lopuksi tällainen juusto ei vaadi monen kuukauden ikääntymistä. Tämän lähestymistavan avulla voit aloittaa myynnin nopeammin. Mutta on pidettävä mielessä, että koville juustolajikkeille asetetaan korkeammat hinnat ja niiden kysyntä on korkeampi.

Käytettävissä olevan tuotantotekniikan mukaan tuotteen valmistelu koostuu useista vaiheista:

  • Raaka-aineiden hankinta ja niiden alustava valmistelu. Juuston tuotantoa varten ostetaan maitoa, joka jäähdytetään 7 asteeseen. Tämän tuotteen lämpötilan saavuttaminen mahdollistaa levynjäähdyttimen käytön. Samanaikaisesti maito suodatetaan ja puhdistetaan.
  • Rakeisen koostumuksen omaavan työkappaleen saaminen. Jäähdytyksen jälkeen maidon on kypsyttävä. Tämä prosessi kestää 12-14 tuntia. Samanaikaisesti raaka-aine saa tarvittavan happamuuden. Tässä vaiheessa on välttämätöntä käyttää happea. Se on erityinen bakteeriseos. Kalsiumkloridia voidaan myös käyttää. Juoksutetta käytetään nykyään yhä enemmän. Tämän komponentin käyttö vähentää juustojen kypsymisaikaa.
  • Tuotteen muotoilu.
  • Juustoa puristamalla.
  • suolaaminen.
  • Juuston kypsymisprosessi kovaan tilaan, jolla on tiheä rakenne.
  • Tuotteiden varastointi ja myöhempi myynti.

Pienistä juustotuotteista voi tulla luotettava pysyvien tulojen lähde. Vuodesta 2021 kotimaisilla juustomarkkinoilla on ollut kriisi, jota ei ole vielä ratkaistu. Tuottajamme alkoivat tuottaa omia tuotteitaan, mutta he eivät voineet täysin korvata maahantuotuja lajikkeita. Tämän seurauksena meillä on huonosti kehittynyt markkinarako ja nälkäinen kuluttaja.

Onko mahdollista ymmärtää juustonvalmistuksen tiedettä ja tehdä todella laadukas tuote, joka ei ole huonompi kuin maahantuotu?

Juustonvalmistus Venäjällä: näkymät

Viralliset ennusteet juustomarkkinoiden kehityksestä sisältävät jonkin verran optimismia. Tutkimusyritys BusinesStat on julkaissut yksityiskohtaisen katsauksen kotimaisista maitotuotemarkkinoista, jossa puhutaan kovien juustojen kasvaneesta suosiosta venäläisen kuluttajan keskuudessa. Me kaikki tiedämme, että poliitikkojen sota-aika johti vuonna 2021 maitotuotteiden kauppasaartoon, joka oli aiemmin tuotu EU-maista ja oli lähes 50 prosenttia kotimarkkinoistamme.

Tämä oli sysäys kotimaisen teollisuuden kehitykselle, joka valui myymälähyllyt omilla tavaroillaan menettämättä suurimman osan ulkomaisista kilpailijoistaan. Vuosina 2021--2021 kotimainen tuotanto kasvoi lähes 45%. Monet liikemiehet, aivan kuin vihjeenä, ryntäsivät hallitsemaan juustonvalmistuksen aluetta, joka lupasi huomattavia tuloja. Vaikka heillä oli käytettävissään koneita ja raaka-aineita, kouluttamattomilta yrittäjiltä puuttui arvokkain kokemus.

Esimerkiksi Ranskassa (juustonvalmistuksen sanomaton pääoma) resepti säilytetään huolellisesti, ja juuston tuotanto on yksinomaan perheyritys. Kertynyt tieto ja kokemus välitetään sukupolvelta toiselle.

Juustotuotannon kasvuvauhti saavutti huippunsa vuonna 2021, jolloin se kiihtyi lähes neljänneksellä edellisen vuoden tilastoihin verrattuna. Sitten kasvu alkoi vähitellen laskea.

Saattaa vaikuttaa siltä, ​​että kilpailun tällä alueella pitäisi olla kovaa, ja uudet tulokkaat kirjaimellisesti pyyhkäistään jaloilta, eivätkä anna heidän nousta. Käytännössä näin ei ole. Kapealla ovat joko keskiluokan liikemiehet, jotka toimittavat vain paikallisia markkinoita, tai suuremmat yritykset, jotka usein tuottavat huonolaatuisia tuotteita. Kun jännitys rauhoittui, juustovalmisteluun jäivät vain ne, jotka onnistuivat saamaan jalansijaa ja löytämään ostajan, ja vain harvat onnistuivat tekemään sen.

Markkinoiden kyllästämiseksi kaikkien samojen tilastojen mukaan juustotuotannon piti kasvaa puoleen. Itse asiassa näin ei tapahtunut, ja ostajat etsivät edelleen suosikkijuustolajikkeitaan hyllyiltä venäläisten ja Arturin palojen väliltä.

Juustomarkkinat (erityisesti kovat lajikkeet) ovat heikentyneet. Voidaksesi olla vakuuttunut tästä, riittää, että vierailet lähimmässä ruokakaupassa itse. Tällä markkinarakolla on näkymiä, se on vain osittain varattu ja muut yrittäjät voivat edetä, jos markkinoille tulee kelvollinen kilpailija.

Reseptin valinta

Juusto on erittäin suosittu tuote Venäjän markkinoilla, kun taas sen kysyntä kasvaa jatkuvasti joka vuosi. Ja tämä tarkoittaa, että minijuusto-meijeri, jolla on asianmukainen liiketoiminnan organisointi, tuo ehdottomasti hyvät tulot omistajalle.

Monet maatilojen omistajat yrittävät järjestää tällaisen yrityksen, juustotuotantoon avautuvat minipajat, joten tälle alueelle on kertynyt joitain myönteisiä ja kielteisiä käytäntöjä, joista haluamme jakaa.

Kuinka avata juustotehdas Venäjällä

Ensinnäkin sinun tulee muotoilla juustotuotantoyrityksesi strategia ja taktiikat, kehittää yksityiskohtainen liiketoimintasuunnitelma minijuustotehtaalle, jolla on erilaiset kehitysskenaariot: positiivinen ja negatiivinen. Myrskyinen alku ei takaa onnellista loppua.

Juustotuotannon aloittamista koskevassa liiketoimintasuunnitelmassa ja minijuusto-meijerin ensimmäisissä vaiheissa on ratkaistava seuraavat ongelmat:

taloudellisten selvitysten järjestäminen;

yritysmainonnan järjestäminen;

Pienjuusto-meijerin rekisteröinti

Ensinnäkin tuleva yritys on rekisteröitävä verovirastossa rekisteröidäkseen veroviranomaisille, muuten sinulla on nopeasti ongelmia Venäjän federaation veropalvelun, eläkekassan, kanssa ja sosiaalivakuutusrahasto.

Voit rekisteröidä minijuustotehtaan LLC: ksi tai yksityiseksi yrittäjäksi. Projektimme toteuttamiseksi käytetään uutta perustettua oikeushenkilöä - LLC "Syr", jonka pääoma on 10000 ruplaa.

Yritys on etuuskohteluun perustuvassa verojärjestelmässä ja käyttää yksinkertaistettua verojärjestelmää, jonka verokanta on 5% verotettavana - "tulot miinus kulut". Veroaste on Sverdlovskin alueella vuodelle 2021, ja se voi poiketa toisen Venäjän alueen verokannasta

Lisäksi tulevaisuudessa vaaditaan valmistettaville tuotteille ja tuotantolaitokselle eläinlääkintäviraston lupa, terveys- ja epidemiologinen valvonta, lisenssi, laatutodistukset ja muut luvat minijuusto-meijerin avaamiseksi. .

Juustomarkkinatutkimus

Ehkä sinua kiinnostaa
Käytämme evästeitä
Käytämme evästeitä varmistaaksemme, että annamme sinulle parhaan kokemuksen verkkosivuillamme. Käyttämällä verkkosivustoa suostut käyttämään evästeitä.
Salli evästeet