Kuinka avata kahvila (valmis liiketoimintasuunnitelma)

Oman yrityksen avaaminen on aina vaikeaa. Ja sen aloittaminen nykyisissä kriisiolosuhteissa ilman pätevää liiketoimintasuunnitelmaa on melkein mahdotonta. En tarjoa sinulle valmiita ratkaisuja. Tarjoan sinulle näytteen, jonka perusteella voit rakentaa oman yrityksesi paljon helpommin, ilman turhaa vaivaa. Lue, toteuta, ansaitse! Tämän päivän aihe on kahvila-liiketoimintasuunnitelma.

Jatka

Esitetty projekti on kahvilan (jäljempänä - kahvilat) liiketoimintasuunnitelma - gastronomisen laitoksen organisointi, jonka takaisinmaksuaika on kaksi vuotta.

Järjestäjä ja projektipäällikkö -

Projektin tavoitteet:

• Erittäin kannattavan yrityksen organisointi
• Vakaan voiton saaminen koko projektin ajan
• Kahvin ja muiden juomien kuluttajien kysynnän tyydyttäminen kulutus julkisissa ravintoloissa

Projektin rahoituslähde: omat varat tai pankkilaina

Projektin kokonaiskustannukset: 2 miljoonaa ruplaa

Lainan korko: 23% vuodessa

Luottovarojen kokonaismäärä takaisinmaksuaikana on 920 000 ruplaa

Takaisinmaksuaika: 2 vuotta

Sijoittajan voitto: 920 000 ruplaa

Lainattujen varojen ja lainakoron maksaminen alkaa projektin ensimmäisestä kuukaudesta. takaisin sisältöön ↑

Kahvilan liiketoimintasuunnitelman toteuttamisen päävaiheet

Kuinka paljon rahaa tarvitaan kahvilan avaamiseen, mitä laitteita ostetaan ja kuinka lasketaan maidon, viljan, kuppien kustannukset - ymmärrämme liiketoimintasuunnitelman yksityiskohtaisesti.

₽ - laitteistoinvestointi ja kahvipisteen vuokraus

Kahvilan avaamiseksi sinun täytyy vuokrata huone, tehdä siihen korjaukset ja ostaa laitteita. Kaikki kestää noin 600 000 ruplaa.

Temper, kaksi kannua, mikrovirta-asteikko

Maitojääkaappi ja jälkiruokajäähdytetty vitriini

Kassalaitteet: verovaraus, kassakone, OFD-lisenssi, kassalaatikko

Kuluttajanurkka, yhtenäinen, valikkotaulu

Kerromme lisää jokaisesta tuotteesta.

Vuokra. Erillinen huone, alue ostos- tai yrityskeskuksessa sopii noutopisteeseen. Tärkeintä on kiinnittää huomiota ihmisten läpäisevyyteen ja käyttäytymiseen.

On tyypillinen virhe: yrittäjä näyttää, että tilojen lähellä on paljon ihmisiä, mutta ei kiinnitä huomiota näiden ihmisten käyttäytymiseen. Esimerkiksi metron sisäänkäynnin lähellä on paljon liikennettä, mutta ihmisillä on kiire ja heidän on hankalaa ottaa kahvia mukanaan metroautolla.

Ruokailualaa pidetään oikeutetusti yhtenä liiketoiminnan kannalta merkityksellisimmistä markkinarakoista. Nykyaikaisella ihmisellä on usein välipala tien päällä, eikä hänellä ole aikaa nauttia täyttä aamiaista tai lounasta kotona. Kahvila on yksi houkuttelevimmista muodoista oman yrityksen avaamiseksi. Yksinkertaisen mutta hienostuneen valikon avulla voit houkutella kävijöitä tekemällä heistä kanta-asiakkaita. Oikein kehitetty konsepti ja yksityiskohtainen, hyvin harkittu kahvila-liiketoimintasuunnitelma auttavat aloittelijayrittäjää avaamaan oman yrityksensä ja saamaan siitä paitsi iloa myös voittoa.

Markkina-analyysi

Kahvilan avaaminen on hieno idea liikemiehelle, joka ei ole koskaan työskennellyt catering-alalla. Yksinkertaisen ja muutaman kahvipohjaisen valikon avulla voit houkutella asiakkaita nopeasti ja vähentää tuotteiden ostokustannuksia. Tavaroiden toimittajien löytäminen on helpompaa - niitä ei tule niin paljon.

Venäjän ruokateollisuus tuo valtavia tuloja myyntipisteiden omistajille vuodessa. Kahviloiden osuus on yli 235 miljardia ruplaa. Lisäksi nämä markkinat kasvavat jatkuvasti. Vuosina 2021 ja 2021 kahviloiden lukumäärä ja kokonaistulot kasvoivat, kun taas ravintolat ja muut ruokapalvelupisteet suljettiin useammin kuin avattiin. Kasvulle oli useita syitä:

• ravintoloiden ja ruokapaikkojen asiakkaat suosivat demokraattisempia laitoksia;
• kysynnän kasvu "kahvi mennä", liikkuvien kahviloiden, cofix'n (kiinteä hinta kahvi) ja kahvipalvelujen (kenttäpalvelu) kapealla;
• kahvinkulutuksen kasvu.

Venäjällä ei ole paljon kahviloita, mikä antaa edellytykset markkinarakon kasvulle. Monissa kaupungeissa, joissa on suuri väestö, 100 000 asukasta kohden on enintään 15 kahvilaa. Esimerkiksi sellaisissa megakaupungeissa kuten Voronež, Kazan, Tolyatti ja Ufa tämä luku ei ylitä 7: ää, mikä antaa aloitteleville liikemiehille erinomaiset kehitysnäkymät.

Vuonna 2021 nousi esiin toinen mielenkiintoinen trendi - ihmiset alkoivat suosia yksimuotoisia kahviloita koko jakson yrityksille. Pikaruokapaikat kasvattivat myyntiä 23%, kun taas täysimittaiset kahvilat laskivat liikevaihtoa 11%.

Idean merkitys

Kaikki julkisen ruokailun tutkimukset osoittavat oman yrityksen perustamisen merkityksen kahvilamuodossa. Positiivinen markkinoiden kehitys ei kuitenkaan ole ainoa syy kehittää tätä työaluetta. Muut tekijät vaikuttavat tähän:

• korkea kannattavuus (vaihtelee 10-30%);
• mahdollisuus avata pienellä alkupääomalla (jotkin kahvilamuodot voidaan avata 300 000 - 700 000 ruplaa);
• nopea takaisinmaksuaika (6–12 kuukautta pienille laitoksille);
• erilaisia ​​käsitteitä ja ehdotettu valikko;
• yksinkertaisuus tuotannon näkökulmasta verrattuna koko ruokalajin ravintoloihin.

Mutta kilpailu muiden laitosten (ei vain kahviloiden) kanssa on melko korkea. Hyvin harkittu konsepti ja selkeä kahvilan liiketoimintasuunnitelma auttavat välttämään aloittelevan yrittäjän taloudellisia menetyksiä.

Kahvila on yksi kannattavimmista yritystyypeistä, jonka asiakkaita ovat sekä nuoret että avioparit, joilla on lapsia. Ennen tällaisen laitoksen avaamista on erittäin tärkeää valita paikka ja miettiä kilpailuetuja. Siksi kahvilan liiketoimintasuunnitelma olisi laadittava keskittyen tiettyyn vierailijaryhmään (esimerkiksi varakkaat asiakkaat yli 40-vuotiaille) ja siinä olisi otettava huomioon erilaiset skenaariot, mukaan lukien osa varauksesta ennakoimattomille kuluille. .

Kahviliiketoiminnan edut ja haitat

Kahviliiketoiminta kehittyy aktiivisesti Venäjällä, mikä on erityisen havaittavaa viimeisten 5-7 vuoden aikana. Viime aikoihin asti monilla alueilla ei ollut kahvilaketjuja, pieniä kioskeja, kahvia myyviä autoja jne. Sitten markkinat alkoivat kyllästyä, mutta jopa vuonna 2021 sillä oli vielä kasvupotentiaalia.

Tärkein syy on kehityksen viivästyminen: jos kahviloita on ollut olemassa Euroopan maissa ja Yhdysvalloissa pitkään, Venäjällä ne alkoivat levitä aktiivisesti vasta viimeisten 10–15 vuoden aikana. Tämän edun ohella kahviliiketoiminnalla on muita etuja:

• Voit kohdistaa minkä tahansa kävijäryhmän - sekä nuorille ja lapsiperheille että vanhuksille.
• Kahvilat ovat edullisin tapa "piristää". Jos kaikilla ei ole varaa matkaan ravintolaan, niin melkein kaikilla venäläisillä on varaa kupilliseen kahvia 100-200 ruplaan.
• Voit houkutella asiakkaita eri tavoin - valikoima, epätavallinen muoto, kodikas ilmapiiri, hinnat.
• Suhteellisen pieni sijoitus etenkin ravintoloihin verrattuna.
• Voit avata kahvilan alusta alkaen itse tai käyttää valmiita franchising-palveluja (esimerkiksi Starbucks).
• Saatavana on useita konsepteja, mukaan lukien ne, joilla on pieni alkupääoma (pienet kioskit, minipaviljongit, liikkuva kahvila, takeaway).

Liiketoiminnalla ei kuitenkaan ole haittoja. Aloittelijoiden on pidettävä mielessä, että markkinat monilla alueilla (etenkin suurilla pääkaupunkiseuduilla) ovat käytännössä kyllästyneitä, joten kilpailu on erittäin kovaa. Tätä taustaa vasten on melko vaikea erottua alkuperäisestä ideasta. Myös yrittäjillä voi olla muita riskejä:

• Ongelma sijainnin valinnassa - jos se ei ole kulkeva tai jos lähellä on liian paljon kilpailijoita, projekti voi palaa.
• Huolimatta siitä, että kahvilan omistaja ei palvele jatkuvasti asiakkaita, on erittäin tärkeää, että hän ymmärtää tekniset parametrit, kahvilaitteiden periaatteet, toimitettujen raaka-aineiden laadun, suunnitteluominaisuudet ja muut vivahteet.
• Jos avaat "pääkaupungin" kahvilan, jossa on sali vieraille, hyvä sisustus, laadukkaat huonekalut, uudet laitteet, investoinnit ovat suuret - noin 1-2 miljoonaa ruplaa tai enemmän.
• Kahvilan avaaminen, kuten muutkin ravintoloissa, edellyttää eri viranomaisten rekisteröimää lupaa. He tekevät myös säännöllisiä tarkastuksia, joten on välttämätöntä noudattaa huolellisesti terveys-, palontorjunta-, epidemiologisia ja muita vaatimuksia.

Avaamiseen tarvittavat asiakirjat

Sinun on aloitettava kahvilan avaaminen rekisteröimällä yritys ja antamalla lupa. Vaadittujen asiakirjojen luettelo on pitkä, joten joissakin tapauksissa on helpompaa maksaa 5-10 tuhatta ruplaa erityisyrityksen palveluiden avulla kuin kerätä kaikki todistukset itse. Nykyinen luettelo näyttää tältä:

• todistus valtion rekisteröinnistä;
• johtopäätös, joka vahvistaa raaka-aineiden ja tuotteiden turvallisuuden;
• johtopäätökset työntekijöiden lääkärintarkastuksesta;
• lisenssi vähittäiskaupalle;
• lisenssi alkoholin myyntiin (jos sopiva valikoima on);
• patentti kaupankäynnille;
• asiakirja, joka vahvistaa IFTS: ään rekisteröidyn asetuksen;
• kassakirjan asiakirjat.

Sinun on erikseen korostettava asiakirjat, joita tarvitaan tilojen käyttöönottoon. Erityinen luettelo riippuu alueellisen lainsäädännön erityispiirteistä. Tyypillisesti luettelo koostuu seuraavista asiakirjoista:

• LLC: n peruskirja;
• vuokrasopimus;
• kaavio tärkeimmistä viestintäjärjestelmistä - viemäröinti, ilmanvaihto ja muut;
• passi viestintäjärjestelmille;
• tilojen terveyspassi;
• kopiot julkisten laitosten kanssa tehdyistä sopimuksista;
• johtopäätös veden laadun analyysistä;
• luettelo tuotteista;
• sopimukset tuotteiden toimittamisesta;
• sopimukset ruokajätteen hävittämisestä;
• sopimukset henkilöstön vaatteiden pesusta ja puhdistuksesta;
• kuluttajanurkkaus.

Kahvila on loistava sijoitus yrittäjille. Kahvila eroaa vastaavista laitosmuodoista laajemmalla kahvipohjaisten juomien valikoimalla sekä leivonnaisilla, kylmillä välipaloilla, kuumilla ruokilla.

Oman kahvilasi avaamiseksi tyhjästä tarvitset liiketoimintasuunnitelman ja laskelmat. Artikkelissamme tutustut lyhyeen esimerkkiin liiketoimintasuunnitelmasta, jolla avataan kahvila, jossa on kahvila.

Keskustelimme kahvimarkkinoiden tärkeimmistä riskeistä ja sudenkuopista artikkelissa "Kuinka avata avaimet käteen -kahvila"

Jos sinulla ei ole kokemusta ja haluat avata oman laitoksesi - etenkin sinulle, järjestämme ilmaisen verkkoseminaarin "Vaiheittainen suunnitelma oman kahvilan, leipomon tai leivonnaisen avaamisesta ", jossa jaamme käytännön kokemuksia ja elämän hakkereita. Napsauta alla olevaa painiketta ja rekisteröidy!

Vuodelle 2021 otettavan kahvin kulutuksen markkinat Venäjällä eivät ole vielä muodostuneet ja kasvavat edelleen valtavasta kilpailusta huolimatta.

Viime vuosina kahviloista on tullut sosio-kulttuurinen ilmiö, ja ne ovat paitsi virkistys-, myös työkokousten paikka. Yli 50% asiakkaista viettää täällä 2–4 tuntia. Tämä johtuu monista syistä:

• Vakavaraisuus. Monet suurten ravintoloiden asiakkaat alkoivat suosia demokraattisempia yrityksiä.
• kahvinkulutuksen kasvu Venäjällä
• kasvava kysyntä "kahvia mennä"
• etätyöntekijöiden määrän kasvu (toimiston ulkopuolella) )

Suurilla pääkaupunkiseuduilla on enintään 20 kahvila 100 000 asukasta kohti. Ja pienemmissä se ei ylitä 7-10 pistettä, mikä antaa erinomaisen kehityspotentiaalin tässä kapealla. Kahviloiden vuotuinen kasvu on keskimäärin 3-3. %

Kahviloiden kuluttajien mieltymyksiä koskevan tutkimuksen mukaan noin 45% käy kahviloissa useita kertoja kuukaudessa, 40% - melkein joka päivä, 15% - kerran viikossa.

Kahv franchising-yhtiöt voittavat vuosittain yhä enemmän markkinoita ja lisäävät pysyvää yleisötään tarjoamalla asiakkailleen erittäin edullisia tarjouksia. Siksi yksittäisten kirjoittajien kahvilat tarvitsevat toisaalta ylimääräistä budjettia ja pätevää mainostamisstrategiaa voidakseen kilpailla verkkoyritysten kanssa. Toisaalta heidän on helpompaa herättää huomiota ja tehdä jotain ainutlaatuista kahvimarkkinoilla ja voittaa asiakkaiden luottamus.

Tärkeimmät kuluttajaryhmät: