Ravintolasuunnitelma: esimerkki laskelmineen

Ennen kriisin alkamista ravintolat olivat viiden suosituimman sijoitusyrityksen joukossa. Sen jälkeen alkoi pitkäaikainen lasku, jonka seurauksena laitosten läsnäolo laski. Mutta viime aikoina tilanne on vakiintunut ja ravintola-ala on palannut paikalleen. Ravintolan avaaminen on melko vaikeaa ja kallista liiketoimintaa, joten et voi tehdä ilman liiketoimintasuunnitelmaa.

Ravintolan tyyppi ja luokka

Yhteensä on useita ravintolaluokkia ja monia niiden alalajeja:

Osta ravintolasuunnitelma

Pikaruokaravintolat;

Luentojen avulla voit selvittää tietyn oppilaitoksen "arvostuksen":

Neljäs on kaikkien luokkien alin luokka. Tässä luokassa on oltava wc sekä lämmitysjärjestelmä. Työntekijöitä tulisi olla 1/24 vierailijaa.

Kolmas on ravintola, jossa on oltava yksi tai useampi työntekijä 20 asiakkaalle.

Kun olet avannut toisen luokan ravintolan, sinun on tarjottava kävijöille puolitoista metriä vapaata tilaa kunkin pöydän ympärillä.

Ensimmäisen luokan on annettava yksi järjestelmänvalvoja ja yksi tarjoilija jokaista 5 vierailijaa kohti. Valikko on käännettävä useille kielille.

Korkein luokka on korkein mahdollinen luokka. Näissä laitoksissa jopa tavalliselle pöydälle ja tuolille kiinnitetään suurta huomiota. Kaikkien huonekalujen on oltava valmistettu arvokkaasta puusta.

Markkina-analyysi ja projektinäkymät

Hei rakkaat lukijat!

Viimeisten 4 vuoden aikana julkisen ruokailun markkinat ovat kokeneet monia shokkeja: eurooppalaisten herkkujen kieltäminen, väestön tulojen lasku, suuntautuminen kotimaisten tuotteiden käyttöön. Ottaen huomioon nämä muutokset Venäjän ravintolaliiketoiminta käy läpi uuden kehityskierroksen, joka tuo uusia suuntauksia ja hallitsee asiakkaan taistelun eri suuntauksia.

Nimeni on Alexandra Kadyntseva, olen HeatherBober-verkkosivuston talousasiantuntija. Kerron sinulle, kuinka kehittää ravintolasuunnitelma, perustaa yritys ja houkutella asiakkaita. Todelliset esimerkit, todelliset laskelmat ja paljon muuta hyödyllistä tietoa odottavat sinua.

Mikä on ravintola-alan merkitys

RBC: n mukaan vuonna 2021 ravintolaliiketoiminnan markkinavolyymi kasvoi. Oletettavasti vuonna 2021 sen koko nousee 1261 miljardiin ruplaan.

Ennuste perustuu useisiin tekijöihin:

  • liikekiinteistöjen kustannusten lasku;
  • asiakkaiden sopeuttaminen vakiintuneeseen hintatasoon;
  • kapealla ei ole riittävästi tilaa (ravintoloiden määrä tuhatta asukasta kohti Venäjällä on useita kertoja pienempi kuin Euroopan maissa ja Yhdysvalloissa);
  • Kriisitilanne on jättänyt "areenalle" vain tehokkaasti hallittavat pelaajat, jotka pystyvät sopeutumaan muuttuviin markkinaolosuhteisiin ja "saamaan" ostajien mielialan.

Asiantuntijoiden havaintojen mukaan kriiseinä ja valuuttakurssien vaihteluina kansalaiset yrittävät hallita kuluja, mutta tämä ei johda kieltäytymiseen käydä ravintolassa, vaan vaikuttaa pikemminkin kärjen koko. Tämä tarkoittaa sitä, että asiantuntevalla lähestymistavalla liiketoimintaan et vain palaa, vaan myös palautat kulut suunnitellussa aikataulussa.

Pieni 50-paikkainen kahvila, jonka perustaminen maksaa omistajalle 2 miljoonaa ruplaa, maksaa itsensä takaisin 12-20 kuukaudessa. Laitoksen ensimmäisen toimintavuoden nettotulot ovat vakiintuneella johdolla 1 miljoonaa ruplaa.

Voit ladata ravintolan valmiin liiketoimintasuunnitelman täältä.

Markkina- ja kilpailuanalyysi

Suuret projektit (ravintolaketjut, suuret yritykset) ovat paremmin vastustuskykyisiä markkinoiden vaihteluille verrattuna pieniin yrityksiin tai kauppoihin. Jos aiot perustaa oman yrityksen, harkitse suuren ravintolapalvelun avaamista kaupungissa.

Edut aloittelevan yrittäjän franchising-valinnasta:

Nykyaikaiset markkinat ovat täynnä monia eri hintaluokan yrityksiä ja monipuolista valikoimaa. Vapaa-ajan puute suurkaupungeissa pakottaa ihmiset siirtymään vähitellen tapasta syödä lounasta ja illallista kotona tapaan käydä kahviloissa ja ravintoloissa, koska se on nopeaa ja kätevää. Tällaiset suuntaukset lisäävät joka vuosi asiakkaiden virtaa catering-palveluihin ja tekevät siten investointeja tähän liiketoimintaan kannattavampaa.

Hankkeen merkitys ja näkökulma

Ravintolaliiketoiminta, kuten kaikki muutkin palvelusektorit, oli kriisin lamaantama. Vuonna 2021 ruokapalvelujen liikevaihto laski 18%, mutta analyytikoiden mukaan pettymykset eivät johtuneet taloudellisesta myllerryksestä.

  • tupakointikielto ja savukkeiden myynti avoimista ikkunoista;
  • valtion etyylialkoholin tuotannon ja liikkeen valvontajärjestelmä.

Negatiivisista olosuhteista huolimatta venäläiset ekonomistit suunnittelevat lisäävänsä kahviloiden ja ravintoloiden kävijämääriä vuonna 2021 6 prosentilla. Tämä johtuu uudistusten tilanteen vakauttamisesta, innovaatioihin sopeutuu asteittain. Ja yleisen taloustilanteen paraneminen: ruplan vahvistuminen, hintojen kasvun hidastuminen, valtion tuotannon tuki, palkkojen nousu jne.

Markkinoilta poistuminen suurten keskikokoisten ketjujen kriisin vuoksi lisää kilpailun vähenemisen takia vasta avattujen ravintoloiden mahdollisuuksia hyvään tulevaisuuteen. Valmiin ruoan hinnanalennus teollisuudessa on 100-200%, valikon koostumuksesta riippuen, joten investoinnit maksavat nopeasti, joten ravintolan avaaminen talouskasvun aikana on täysin perusteltua.

Jatka

  • kokonaispinta-ala 200 neliömetriä (95 keittiö, 105 sali);
  • 50 paikkaa;
  • valikossa on eurooppalaisia ​​ruokia;
  • pitkäaikaisella vuokralla vuokratut tilat;
  • henkilöstö 9 henkilöä vuorossa, 2 vuoroa;
  • aukioloajat klo 11.00–23.00.

markkinointi

Kilpailijoiden läsnäolo riippuu maantieteellisestä sijainnista. Ylelliset ravintolat keskittyvät yleensä kaupungin keskustaan. Laitamilla on halpoja ravintoloita asiakkaille, joilla on keskimääräinen ja alhainen maksukyky. Kysynnän lisäämiseksi on välttämätöntä valita kulkukelpoinen paikka lähellä keskustaa tai kaupungin keskustaa, mutta keskitytään hinnoitteluun edulliseen hintaan, joka on valtaosan kuluttajille tarjolla.

Käsite

Liiketoimintasuunnitelma on malli yrityksen rakentamiseen pienellä budjettikomponentilla, joten suunnittelu ja sisustus luodaan yksinkertaisella, yhtenäisellä tyylillä. Juhlatilaan on suunniteltu paikka orkesterille ja tanssilattia, mikäli ravintolassa on erityisiä tapahtumia. Musiikillinen säestys on hiljaista ja rauhallista musiikkia, jotta asiakkaat voivat rentoutua ja nauttia miellyttävästä keskustelusta.

Hyvin kehitetyn ravintolan avaamisen liiketoimintasuunnitelman tulisi olla avain projektin nopeaan aloittamiseen ja tehokkaaseen kehittämiseen. Kovassa kilpailussa ja yleisesti markkinasuhteissa areenalle tuleminen valmistautumattomana on kuin epäonnistuminen jo ennen alkua.

Juhlalliset tapahtumat, henkilökohtaiset päivämäärät, ystävien tapaamiset - kuinka usein kaikkia näitä tapahtumia vietetään ravintoloissa. Kätevä, käytännöllinen ja maukas - osa kuluttajien makua ja suurta kysyntää. Tarjous on melko paljon tarjouksia. Markkinat ovat nyt täynnä monia erilaisia ​​ravintoloita: italialaista, olutta, venäläistä ruokaa jne., Jotta voisit ottaa paikkasi niiden joukossa, on tärkeää laatia liiketoimintasuunnitelma, jossa ei oteta huomioon vain ansioita, vaan myös mahdolliset riskit.

Nykyaikaisen yrityksen hoitaminen ja vielä enemmän ateriapalvelujen alalla edellyttää askel askeleelta -strategiaa. Laadukas liiketoimintasuunnitelma, joka sisältää kaikki laskelmat ja esityksen, auttaa paitsi ymmärtämään paremmin ravintolan sisäistä organisaatiota myös tarjoamaan projektillesi pankin tai sijoittajien tuen.

Liikeidea: ravintolan rakentaminen

Tämän liiketoimintaprojektin näkymät ovat ilmeiset, sen määrittelee melko suuri kuluttajakysyntä. Ravintolan etuna yrittäjänä, joka tulisi analysoida liiketoimintasuunnitelmassa, voi olla myös: korkeat tulot, kausiluonteisuuden puute, lyhyet takaisinmaksuajat jne.

On tärkeää, että etujen lisäksi suuren tai pienen ravintolan liiketoimintasuunnitelmassa analysoidaan kaikki mahdolliset riskit ja laaditaan strategia niiden poistamiseksi.

  • Vakavaraisuuden lasku
  • Sosioekonomiset muutokset maassa
  • Poliittiset muutokset
  • Hätätilanteet

Esimerkki liiketoimintasuunnitelmasta ravintolan avaamiseksi valmiiden laskelmien ja kustannusten avulla

Kuvaus

Sisällysluettelo

Tiedostot

Ravintolan omistajan toimintaohjeet ja ominaisuudet

Asiantuntijat pitävät elintarvikeliiketoimintaa yhtenä luotettavimmista tavoista käyttää henkilökohtaisia ​​varoja. Tämän liiketoiminnan tehokasta organisointia varten on välttämätöntä valmistella etukäteen huomaavainen ravintola-liiketoimintasuunnitelman kehittäminen, joka sisältää kaikki tarvittavat pääomasijoitukset, kustannukset ja tulevat tulot. Lähes jokainen ammattikokki haluaa oman ravintolan, koska tämä vene on luonteeltaan suurelta osin luovaa ja voi tuoda perustajalleen voiton lisäksi huomattavaa nautintoa.

Ravintolaliiketoiminnalle on ominaista myös korkea kannattavuus, ja alkuinvestoinnin arvo maksaa itsensä nopeasti. Ravintolapalvelujen volyymi kasvaa maassa vuosittain, määrällisesti tämän vuosikasvun arvioidaan olevan 4%.

Jos tarkastellaan Venäjän ravintolan avaamisesta alusta alkaen suunniteltua liiketoimintasuunnitelmaa, joka on suunnattu kansalaisille, joilla on keskitulot ja eurooppalaista ruokaa, aloitteleva laitoksen perustaja voi oppia siitä paljon. Käytämme ravintolasuunnitelmaa, joka perustuu siihen 50 istumapaikkaan, ja pyrimme valitsemaan sen sijainnin huomioiden kohdeasiakkaan ominaisuudet ja kilpailevan ympäristön analyysin.

Hankkeen tärkeimmät indikaattorit:

Projektin kustannukset - 2200000 ruplaa.

Keskimääräiset kuukausitulot - 235000 ruplaa.

Projektin markkinointitutkimus

Ravintolan markkinointisuunnitelma asettaa oikean suunnan liiketoiminnalle. Se sisältää sekä yrityksen organisatorisen toiminnan elementit että kyvyn sopeutua kaikkiin äkillisesti syntyviin työolosuhteisiin, joita ei sisälly alkuperäiseen laskelmaan. Mainonta ja liiketoiminnan mainostamistavat ovat vain erillisiä markkinointitoimintoja, joita alun perin ohjaa markkinointisuunnitelma.

Markkinointisuunnitelma on kuin reitti, jota on noudatettava yrityksen aloituspisteestä viimeiseen pisteeseen. Ja minkä tahansa liiketoiminnan viimeinen kohta on yrityksen poistuminen liiketoimintasuunnitelman asettamasta vakaasta voitosta. Projektin tehokkuus riippuu pitkälti markkinoijien täydellisesti laatimasta sen kehittämissuunnitelmasta tiettynä ajanjaksona.

Laitoksen potentiaalisia asiakkaita ovat yleensä 25–60-vuotiaat, joiden keskitulot ovat sekä keskimääräistä pienemmät. Tämä on noin 14% kaupungin lähialueiden asukkaista. Näistä 14 prosentista asukkaista jopa 20% vierailee ravintolassa vähintään kerran viikossa. Myös kilpailijoiden rooli ravintolaliikenteessä on otettava huomioon. Jo kaksi samanlaisen profiilin laitosta, jotka sijaitsevat lähempänä kuin 500 metriä, pystyvät valitsemaan melkein kaksi kolmasosaa kävijöistä. Muiden ravintoloiden lähellä sijaitsevan laitoksen kilpailukyky heikkenee väistämättä myös asiakkaille tarjottavien palvelujen korkean laadun vuoksi.

Ehkä Sinua Kiinnostana.
Käytämme evästeitä
Käytämme evästeitä varmistaaksemme, että annamme sinulle parhaan kokemuksen verkkosivuillamme. Käyttämällä verkkosivustoa hyväksyt evästeiden käytöstä.
Salli evästeet.