Kuinka avata pizzatoimitus

Vaikka Venäjän markkinoilla on jo joitain yrityksiä, jotka ovat onnistuneet suosittelemaan itseään, jokainen voi kokeilla käsiään pizzanvalmistajana.

Tässä artikkelissa eritellään liiketoimintamalli, joka keskittyy vain valmistukseen ja merenkulkuun (ei palvelua). Eli tässä tapauksessa ei ole tarvetta kalliille tilojen vuokralle.

Yleiset markkinanäkymät

Pizza on jo tullut suosikkiruokaksi monissa Euroopan maissa, joten tällä alalla on markkinajohtajia. Mitä tulee Venäjään, meillä ei vielä ole täydellistä hallintaa yksittäisissä yrityksissä, mikä antaa yrittäjille mahdollisuuden ottaa paikka auringossa.

Tämä ei tietenkään tarkoita, että liiketoiminta sujuu sujuvasti. Silti ei pidä unohtaa, että on olemassa monia muita kilpailevia yrityksiä, jotka harjoittavat erityyppisen nopean jalan tuotantoa. Kaikki tämä on otettava huomioon liiketoimintasuunnitelmaa laadittaessa. Kotipizza säästää paljon rahaa ja kilpailee jopa suurten yritysten kanssa.

Yritysorganisaatio

Yrityksesi järjestämisessä on kaksi päämenetelmää.

Ensimmäinen on avata itsenäinen ravintola, jossa on suuri sali vierailijoille ja sisäänrakennettu keittiö.

Toinen puolestaan ​​sulkee pois kävijöiden mahdollisuuden maistella aterioita paikan päällä. Joskus tätä mallia kutsutaan nimellä "Pizzeria on Wheels". Kuten aiemmin mainittiin, harkitsemme tätä erityistä tapaa järjestää yritys, koska sillä on monia etuja. Ensinnäkin ei tarvitse käyttää rahaa tiloihin (sisustus, suunnittelu, ylläpito). Tänään on hyvin vaikea löytää sopiva paikka pizzeriaan.

Nämä liiketoimintamallit on mahdollista yhdistää tilanteesta riippuen, mutta tämä edellyttää merkittävää pääomasijoitusta. Jokaisen yrittäjän tulisi pyrkiä rakentamaan oma henkilökohtainen verkostonsa, joka kattaa kaikki paikkakunnat sillä. Ruuhkaisissa paikoissa voit perustaa todellisen pizzeria (asiakaspalvelun kanssa), ja alueilla, joilla tällainen malli on epäkäytännöllinen, on tarpeen järjestää vain valmistus- ja toimituspisteet.

Yrityksesi tilan osalta voit käyttää yksittäistä yrittäjää alkuvaiheessa. Yksittäisen yrittäjän asema ei edellytä omistajalta oikeushenkilön muodostamista ja perustetun pääoman sijoittamista. Liiketoiminnan kehittämisen aikana yritys voidaan muodostaa LLC: ksi (osakeyhtiö).

Tarvittavat laitteet

Pizzerian avaaminen ei välttämättä tarkoita valtavien rahasummien sijoittamista liiketoimintaan. Tämän tyyppinen pieni elintarviketeollisuus voidaan toteuttaa useissa muodoissa: kahvila, pakettiauto, kotituotanto. Pienessä kaupungissa on suositeltavaa käyttää mallia "valmistus- ja toimituspisteen luominen toimistotyöntekijöiden lounaaksi tai kotona".

Kun prosessi on järjestetty oikealla tavalla (laitteiden ja raaka-aineiden hankinta, tuotantoteknologian tutkimus, mainoskampanja), on kaikki mahdollisuudet paitsi ansaita ihmisarvoisia rahaa, mutta lopulta tulla myös todellinen ravintola, jossa myydään omaa pizzaa. yksinomainen resepti. Perusteena voit ottaa alla kuvatun pizzareseptin kuten pizzeria ilman hiivaa. Ja sitten pohditaan, kuinka avata pizzeria pienillä investoinneilla.

Tässä liiketoiminnassa varastoja on helppo hallita, koska myymättömät valmiit tuotteet voidaan pakastaa ja myydä alennuksin. Jos tilaukset kasvavat jyrkästi, on mahdollista yhdistää keskeneräinen sykli. Eli käytä lisäksi puolivalmisteiden valmistajien esivalmistettua ja pakastettua taikinaa. Paranna tuottavuutta kausiluonteisina myydyinä päivinä (kuten lomilla jne.) Ja palvele kaikkia asiakkaitasi kuluttamatta liikaa rahaa.

Pizza taikina kuin pizzeria: resepti

Ne, joilla on kokemusta pizzan luomisesta myyntitarkoituksiin, väittävät, että sen valikoiman tulisi ylittää viisi nimeä. On viisasta paistaa astia:

• kalan ja äyriäisten kanssa;
• liha ja makkarat
• vihannesten kanssa;
• useita juustotyyppejä;
• linnun kanssa;
• sienillä;
• klassinen.

Tärkeää! Paaston aikana kasvisruokavalion mukaan valmistettujen tuotteiden myynti kasvaa useita kertoja. On järkevää laajentaa kuluttajille soveltuvien ruokien valikoimaa tänä aikana.

Tuotanto vaatii reseptejä, joissa on kustannus- ja reititysluettelot. Myöhemmin niitä voidaan muokata. Tässä ovat klassiset taikinan ja kastikkeen reseptit, jotka on testattu toistuvasti käytännössä.

Resepti pehmeälle ja ohuelle pizzataikinalle kuin pizzeria ilman hiivaa

Helposti valmistettava taikina, joka pysyy kypsennettynä pitkään pehmeänä ja aromaattisena, sisältää seuraavia ainesosia:

Jos muutama vuosi sitten pizzaa voitaisiin kutsua yksinomaan italialaiseksi ruokaksi, niin tänään sitä valmistetaan, myydään ja rakastetaan kaikkialla maailmassa. Siksi oman pizzeriasi perustaminen voi olla hieno liikeidea toteuttaa. Ennen työn aloittamista on kuitenkin suositeltavaa tutkia työn avaamisen ja järjestämisen, riskien ennustamisen ja takaisinmaksun suunnittelun monimutkaisuudet. Tämä auttaa alla ehdotettua liiketoimintasuunnitelmaa pizzerian avaamiseksi.

Oman pizzeria avaaminen: idean merkitys ja markkina-analyysi

Yrityksen avaaminen, joka vaatii melko suuren määrän rahoitusinvestointeja, on aina epävarmaa, varsinkin silloin, kun markkinat ovat kriisitilanteessa. Tämä on suuri riski yrittäjälle, mutta kriisin vaikutus ei ole niin havaittavissa yksittäisillä segmenteillä. Näitä alueita ovat pizzan tuotanto ja jakeluliike.

Epävakaassa maan taloudellisessa tilanteessa väestön keskimääräinen tulotaso laskee aina. Kansalaiset ovat alkaneet leikata menoja, ja ensinnäkin säästöt koskevat esimerkiksi viihdettä. Näyttää siltä, ​​että ihmisten pitäisi alkaa syödä vähemmän kodin ulkopuolella, mutta tässä on yksi vivahde. Viimeisen 20 vuoden aikana ravintolaruokakulttuuri on kehittynyt maassa - toisin sanoen nälän tyydyttämistä joissakin laitoksissa ei pidetä ongelmana.

Mikä rooli pizzerioilla on tässä ympäristössä? On tärkeää huomata, että juuri he ovat edullisessa asemassa - tämä johtuu laitosten hallitsevista tekijöistä:

• Mukava sijainti. Pizzeriat ovat jo kauan sitten siirtyneet premium-laitoksista taloudelliseen catering- ja massamarkkinoihin. Tämä käytäntö teki heistä mahdollisimman lähellä kohdeyleisöään. Suuri kysyntä on aina rinnakkain korkealla tarjonnalla, jonka avulla voit pysyä pinnalla.
• Operatiivinen palvelu. Nykyaikaisten laitteiden avulla voit valmistaa ehdotetut ruokalajit lyhyessä ajassa - enintään kymmenessä minuutissa. Tämä tekee pizzasta erinomaisen ruoan nopeaan puremiseen.
• Edullinen hinta. Yksi tekijöistä, jotka pitävät tämäntyyppisen pikaruokan päällä. Pizzeriaan välipalaa käyvän henkilön keskimääräinen lasku on 150 ruplaa. Keskimääräinen täyden aterian lasku on 250 ruplaa. Tämä on suotuisa hintataso sekä laitoksen omistajalle että sen vierailijoille.
• astian suosio. Toisin kuin harvinaisia ​​ruokia tarjoavissa laitoksissa, pizzeriaa ei tarvitse mainostaa voimakkaasti - pizza on yksi maailman kolmesta suosituimmasta ruokalajista. Mainonnassa vaaditaan vain laadukasta tuotetta ja laadukasta palvelua.
• Mahdollisten asiakkaiden yleisön kattava kattavuus. Tämä tekijä seuraa yllä olevasta. Pizza on suosikki ruokalaji monille asiakkaille - lapsista ja nuorista vanhuksiin.
• Laitoksen vierailun eri tarkoitukset. Kuten edellä mainittiin, pizzeriat voivat suosia nopeaa välipalaa, täyttä ateriaa, juhlaa erityistilaisuudessa, perhelomaa ja muuta.

Jos tarkastelemme tätä markkinasegmenttiä kokonaisuutena, voimme todeta sen alhaisen kyllästystason: se kehittyy aktiivisesti seuraavien viiden vuoden aikana viimeisimmät suuntaukset huomioon ottaen. Demokraattiset instituutioformaatit nauttivat kysynnästä korkealaatuisella, mutta samalla edullisella ruoalla ja nopealla palvelulla. Kysynnän kohteiden joukossa voit mainita italialaista, venäläistä, eurooppalaista, japanilaista ja valkoihoista ruokaa. Pizza voidaan suoraan liittää kahteen näistä alueista, joten sen suosio ei vähene.

On syytä harkita trendejä, jotka saavat vauhtia ja jotka kannattaa harkita ennen pizzeria avaamista:

• Terveellinen ruoka. Huolimatta siitä, että pizza on perinteisesti pikaruokaa, voit tehdä siitä terveellisemmän lisäämällä vihreitä, välttämällä raskaita ja raskaita kastikkeita sekä erilaisia ​​terveellisiä juomia.
• Luonnonmukaisten tuotteiden käyttö. Hyvä ratkaisu olisi valita tuore liha, vihannekset ja yrtit, äyriäiset ja vähentää pizzan rasvamäärää. Viime aikoina on tullut mielenkiintoinen trendi - maissijauhoon tai leseiden taikinaan perustuva pizza.
• Säilöntäaineiden, väriaineiden ja haitallisten lisäaineiden puute. Tämän trendin pysyminen on melko yksinkertaista: käytä laadukkaita tuotteita ja sinulla on niihin kätevä vaatimustenmukaisuustodistus.

Kuten näette, pizzeria on kannattava liikeidea, joka asianmukaisesti toteutettuna voi tuottaa paljon voittoa. Seuraavassa vastaamme yleisimpiin kysymyksiin, joita voi syntyä kirjoittaessamme liiketoimintasuunnitelmaa pizzeriaa avattaessa.

Yrityksen muodon valitseminen

Pizzeriaa voidaan turvallisesti kutsua universaaliksi laitokseksi, koska se voi olla olemassa eri muodoissa eri asiakasryhmille. Joten voit valita muodon, jossa vaadittava määrä alkuinvestointeja on sekä 500 tuhatta ruplaa että 5 miljoonaa ruplaa. Tarkastellaan tämän päivän suosituimpia formaatteja.

Pikaruoka on tulossa yhä suositummaksi, etenkin pääkaupunkiseudulla. Pikaruokien pääasiallisia kuluttajia ovat nuoret ja keski-ikäiset. Kaikista pikaruokavaihtoehdoista (hampurilaiset, shawarma jne.) Yksi asiakkaiden suosituimmista ja rakastetuimmista tuotteista on pizza. Tilastojen mukaan Venäjällä syödään joka minuutti noin 400 viipaletta pizzaa. Tämä ruokalaji voidaan myydä suurella hinnankorotuksella, mikä lupaa korkeaa kannattavuutta. Puhutaan pizzeria avaamisesta.

Yrityksen ominaisuudet

Tilastokeskusten arvioiden mukaan ateriapalvelumarkkinat kasvavat 25% vuodessa. Nämä ovat erittäin nopeita kasvunopeuksia. Mutta on myös haittapuoli - mitä suuremmat markkinat, sitä enemmän tarjouksia ja korkeampi kilpailu.

Pizzerioiden joukossa ei ole ilmeisiä johtajia. Jokaisella alueella on 2–5 suurta verkkoa, jotka kilpailevat keskenään. Suositut tuotemerkit eivät aina onnistu pitämään korkealaatuista baaria, joten kuluttaja ei koskaan kieltäydy kokeilemasta uuden pizzerian pizzaa. Voit aloittaa yhdestä kahvilasta ja lopulta käynnistää verkon.

Kilpailusta huolimatta voit ottaa markkinaosuutesi tässä kapealla, jos tarjoat todella laadukasta tuotetta. Nykyään pizzerioita on jopa pienissä kaupungeissa, ja niissä yhdistetään usein kaksi erikoisuutta: italialainen ja japanilainen keittiö, toisin sanoen pizza ja sushi sämpylöiden kanssa.

liiketoimintamuodot

Ensimmäinen asia, johon kannattaa kiinnittää huomiota, on perustamisen muoto. Perusmuodot:

• Klassinen ravintola tai kahvila. Tämä on laitos, jossa on 20-25 pöytää, viihtyisä huone, pieni keittiö ja ammattikokkien henkilökunta. Laitos on teemalla ja keskittynyt italialaiseen ruokaan, eli pizzan lisäksi tarjoillaan myös muita ruokia, jotka muuten ovat myös erittäin kysyttyjä. Liikemies tarvitsee luoda yhteyksiä laadukkaiden tuoreiden tuotteiden toimittajiin ja palkata korkealaatuisia kokkeja. Valikko perustuu klassisiin italialaisiin ruokiin (lasagne, carbonara pasta, spagetti bolognese) alkuperäisten reseptien mukaan.
• Kono-pizzakioski. Tämän vaihtoehdon ruokalajille keksivät italialaiset itse. Pizza-viipaleita on joskus vaikea pitää käsilläsi, joten ne alkoivat kääriä ne kartioon, kuten isoäidit rullasivat sanomalehtiä siementen alla, ja alkoivat myydä niitä niin kätevässä muodossa kuin pikaruokaa.
• pizzakauppa. Tämä on pieni pizzeria, joka koostuu vain keittiöstä ja annostelualueesta. Asiakkailla ei ole minne mennä, joten he ostavat noutoa. Pizzakauppa avautuu yleensä suuriin ostoskeskuksiin, joissa ihmisvirta ei kuivu aamusta iltaan. Tämän muodon tärkein etu ruokahalliin nähden on pieni alue, mikä tarkoittaa säästöä vuokrassa. Avaaminen vaatii noin 500 000 ruplaa. Tämä vaihtoehto voidaan liittää budjettiin.
• toimituspalvelu. Toinen suosittu vaihtoehto, joka ei vaadi erikoiskustannuksia (sinun ei tarvitse vuokrata suurta huonetta, ostaa huonekaluja salille, palkat palveluhenkilöstölle). On välttämätöntä järjestää kuriiriverkosto ja suorittaa hyvä mainoskampanja.
• ruokapaikka. Erittäin suosittu yritysmuoto niille, jotka eivät halua etsiä asiakkaita. Yrityksen perustamisen yhteydessä voit pitää 800 000 - 1 000 000 ruplaa. Tyypillisesti ruokakentät avautuvat kauppakeskusten yläkerroksiin. Ruuan tulisi olla halpaa ja maukasta.
• Pizza van. Alkuperäinen idea, joka on peräisin Yhdysvalloista. Pakettiautossa olevaa pizzaa voidaan myydä kokonaisena tai palalta palalta. Tämän yritysmuodon tärkein etu on liikkuvuus. Voit laittaa pizzeriasi pyörille kaikkiin kaupungin kuumiin paikkoihin, joihin kokoontuu suuri joukko nälkäisiä ihmisiä. Tämä muoto maksaa noin 700000-800000 ruplaa. Leijonanosan kustannuksista tulee itse pakettiauton ja pizzan valmistusvälineiden ostamisesta.
• pizzabaari. Toinen budjettimuoto (alkupääoma on noin 600 000 ruplaa). Baarissa tarjoillaan pizzan lisäksi myös kaikenlaisia ​​välipaloja (makkaroita, siruja, ranskalaisia ​​perunoita, hampurilaisia, jälkiruokia, juomia). Laitos on suunnattu nuorelle yleisölle, joka rakastaa kokoontua iltaisin juomaan, juttelemaan ja katsomaan jalkapalloa.
• pizzanvalmistajat. Myyntiautomaatti kotimaiselle kuluttajalle. Olemme kaikki tottuneet kahvinkeittimiin, mutta nyt koneet, jotka vaihtavat pizzaviipaleita rahaksi, ovat alkaneet ilmestyä. Ne voivat olla kahdenlaisia. Ensimmäiset työskentelevät yksinkertaistetun järjestelmän mukaisesti. Koneet on ladattu puolivalmiilla pizzalla. Ostamisen jälkeen kone avaa suljetun pakkauksen ja lähettää astian uuniin. Parannetut pizzanvalmistajat suorittavat koko kypsennysjakson: taikinan vaivaamisesta paistamiseen.

Pizzan valmistus - tekniikka ja ominaisuudet

Pizzan hinta lasketaan teknologiakarttojen avulla. Tämä on erityisdokumentaatio, josta käy ilmi tietyn ruokalajin tarkka resepti ja kunkin ainesosan kulutus. Näiden tietojen avulla voit laskea kunkin pizzatyypin kustannukset. Jos otat "keskimääräisen" pizzan, sen hinta on noin 130-140 ruplaa, ja lisämaksu voi olla ennätyksellinen 300-400%.

Pizzan tekeminen kotona liikeideaksi on epätavallista, koska pizzaa myydään kotona harvoin. Mutta jopa kilpailun myötä tämän idean pitäisi olla kannattavaa tietyissä käsissä, jotka kotipizzerian omistaja luo.

Kaikki pizzakotiyrityksen perustamisesta

Alkupääoma: 15-35 tuhatta ruplaa;

Kuukauden voitto: 10-30 tuhatta ruplaa;

Ensinnäkin sinun on arvioitava kilpailu liiketoiminnassa. Jos toimituksessa on paljon pizzerioita, on vaikea murtautua tähän yritykseen. Toinen kysymys on, jos pizzerioita on, hinnat ovat korkeat, eikä kaikilla ole toimituksia. Tässä tapauksessa mahdollisuudet voittaa kilpailu ovat suuret.

Toinen on tuotannon mittakaava. Tarkastelemme paikkakuntasi asukkaiden määrää, laskemme arvioidun prosenttiosuuden väestön keskiluokasta sekä keskiluokan pizzerioiden lukumäärän. Siksi se tehdään: kalliissa pizzerioissa keskiluokan tilaukset ovat harvinaisempia, mutta keskimääräiset pizzeriat voivat olla hukkua (tai ei hukkua) tilauksilla. Jos tällaisilla pizzerioilla on tarpeeksi tilauksia, pizzeriasi on kannattava.

Laskelma on seuraava: koska pizzeriasi on kotona, sinua pidetään keskiluokan yrityksenä. Voit tarkkailla kilpailijoitasi eri päivinä ja laskea arvioitu määrä sovelluksia (pizzatilauksia) kannattavuuden ja liiketoiminnan tuoton laskemiseksi. Sinun tulisi myös oppia pizzatyypeistä, sen mausta (laatu) ja kustannuksista. Koska pizzasi on kotona, yritys ei vaadi huoneen vuokraamista pizzan valmistamiseksi (vuokra), voit aliarvioida tuotteen kustannukset.

Kolmas on lisämyynti. Tämä lisää sekä voittoa että kiinnostusta pizzaan. Lisäksi voidaan myydä ranskalaisia ​​perunoita, erilaisia ​​juustohampurilaisia, shawarmaa, juomia jne.

Meidän on ratkaistava ongelma tavaroiden toimittamisesta - maksettu tai ilmainen. Toimitus voidaan maksaa, ja kun tilaat 500 ruplaa. - vapaa. Tällä tavoin voit myydä enemmän lisätarjouksella ja ilmaisella toimituksella.

Laitteiden osto ja rekisteröinti

Kaupungissa yritys on rekisteröitävä, joten tarkastuksia tehdään sekä tiloissa, joissa tuotteet valmistetaan, että laitteissa. Tarkastukset voivat olla äkillisiä yrityksen perustamisen jälkeen, joten älä hidasta ja pidä kaikki puhtaana ja huippuluokkaa. Noudattamalla näitä liiketoiminnan sääntöjä et vaaranna mitään, muuten voit menettää sekä asiakkaita että koko liiketoimintaa.

Myynti, mainonta ja suusanallisesti

Tietyissä malleissa pizzaa voidaan myydä suoraan kotoa. Tässä tapauksessa on välttämätöntä, että talossa on kätevä pääsy ja kulku siihen. Selkeyden vuoksi sijoita ulkomainontakyltti kotiin näkyvään paikkaan ennen julkaisua ja sijoita mainospalkkeja ympäri aluetta. Lisäksi on jatkuvasti mainostettava sanomalehdessä, sekä palvelu-osiossa, että pieni lippu "Pizza kotiinkuljetuksella" ja yhteystiedot.